三月三荠菜当灵丹

荠菜又名野荠菜、野菜、野菜、防护草、鸡心，是十字花科植物荠菜的根部全草。生长于田野、路旁、庭园，全国各地均有栽培。

荠菜叶嫩根肥具有独特诱人的香味和鲜美的味道。据测定，每500克荠菜含蛋白质25.2克，胡萝卜素12.8毫克，居所有果蔬之首；维生素含量丰富，维生素A含量超过胡萝卜，维生素B含量超过萝卜、白菜和水果；维生素D也超过各种蔬菜；维生素C的含量远远超过柑橘，仅次于干辣椒和花菜；此外，还含有脂肪2克、钙2.1克、磷0.4克、铁31毫克，以及人体必需的大量粗纤维、多种维生素和十多种氨基酸，是一种风味独特的传统佳肴。

荠菜的药用价值也很高。民间有“三月初三，荠菜胜仙丹”的说法。中医认为，荠菜性味甘凉，入肝、脾、肺经。具有清热止血、清肝明目、利水消肿等功效。《名医别录》 据说可以“补心健脾”。《千金.食治》 据说“消肿解毒，治疮疡赤目”。药理研究表明，荠菜含有类似麦角样成分，具有催产样作用，其提取物对离体动物的子宫和肠道有明显的收缩作用；荠菜提取物用于治疗高血压，疗效优于芦丁，且无毒。荠菜含有荠菜酸能缩短血液凝固时间，故广泛用于内伤出血、咯血、产后崩漏、月经过多、鼻衄、便血、血尿、消化性溃疡出血、眼底出血、牙周出血等。近年来，人们用荠菜治疗胆石症、尿石症、乳糜尿、肾炎、胃溃疡、痢疾、肠炎、腹泻、呕吐、结膜炎、夜盲症、青光眼、白斑等。为了更好的效果。

荠菜的食疗方法很多。可炒、可煮、可炖、可作馅，如荠菜豆腐汤、荠菜神仙汤、荠菜三鲜卷等，风味独特，细嫩可口。宋代大诗人陆游对荠菜情有独钟，赞不绝口。他曾唱诗赞美它：“亲手烹荠菜，美若猪乳”。 ”我什至说，我曾“春见荠菜美，忘归”。清代扬州八怪之一的郑板桥也曾赋诗作画称赞他，“三月荠菜味美。以九熟樱桃最为著名。”

春天是吃荠菜的好时节。如果你有兴趣，不妨试一试。 （胡先国）